十割蕎麦（日本蕎麦）（NIHONSOBA）

日本蕎麦推進機構では十割蕎麦は日本蕎麦と 呼んでいます。
100%蕎麦粉だけでつくる蕎麦麺を「生粉打ち蕎麦」「十割蕎麦」　「日本蕎麦」（NIHON　SOBA））という。

つなぎの入った蕎麦は二八蕎麦とか三七蕎麦などといいます。

小麦粉のつなぎを使わない日本蕎麦は、はグルテンが含まれていませんから、グルテンフリーだということです。

セリアック病のスタートとなる食材が「グルテン」
「そば（そば粉）」はグルテンを含まないグルテンフリーの食材であるということです。
しかし、私たちが蕎麦屋で食べたり、家庭で茹でて食べるそばのほとんどには、
「つなぎ」としてグルテンが含まれた小麦粉が使われているので、グルテンフリーではないです。
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